Parmigiano Reggiano AOP

Le Parmigiano Reggiano AOP est un fromage universel très utilisé dans la cuisine Italienne. Depuis 1996, ce fromage est protégé au niveau européen par une AOP. C'est un fromage semi-gras à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, friable. Affiné pendant 12 mois minimum, il présente un goût fruité et des saveurs douces. Sa fabrication unique  est réalisée à partir du lait de la traite du soir, partiellement écrémé par affleurement naturel des matières grasses en surface et mélangé au lait entier de la traite du matin suivant. On peut le déguster de bien des façons, en morceaux comme fromage de table, en râpé comme ingrédients dans des recettes de pâtes ou encore en “pétales” sur des salades et des carpaccio.